School Meals – a nutritional and environmental perspective

by Antonia Demas, Dana Kindermann, and David Pimentel:

ABSTRACT In light of the rise in childhood obesity rates and the influence of the food system on fossil fuel use, this article analyzes current school meals in Baltimore and makes suggestions for school meal reform based on both childhood nutrition and environmental resource use.The nutrient content and estimated energy costs of a typical school lunch are compared with a proposed alternate meal.The study indicates that healthier meals can significantly limit fossil fuel energy inputs for harvesting, production, processing, packaging, and transportation.The authors also provide strategies for developing menus that are both more nutritious and more energy efficient.

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FOODA – Associazione per il Food Design – è un’organizzazione di progettisti, studiosi, comunicatori, aziende e istituzioni con fuoco sullo studio, la progettazione e l’innovazione degli Atti Alimentari. FOODA promuove la cultura progettuale degli Atti Alimentari assolvendola a elemento culturale, economico e ambientale di fondamentale importanza per la società contemporanea e futura, dando impulso all’innovazione di processo e di prodotto e potenziando le competenze degli operatori del settore. Obiettivo di FOODA è definire la disciplina del Food Design, il ruolo e le competenze del Food Designer; incrementare la consapevolezza, lo studio, la ricerca e l’interdisciplinarietà all’interno del paradigma degli Atti Alimentari promuovendo una corretta gestione e una progettazione sostenibile dei processi, dei prodotti e degli immaginari legati al cibo. FOODA intende perseguire i suoi obiettivi per mezzo di iniziative culturali, progetti di studio e ricerca autonomi e in cooperazione con enti e aziende, fornendo formazione e informazione professionale ai suoi soci, consulenza specializzata agli operatori del settore.

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