Orto Di Prossimita’

(ASCA) – Roma, 2 mar – Un patto tra giovani per offrire e garantire a tavola tipicita’, qualita’ e freschezza. E’ cosi’ che nasce l’orto di prossimita’. Ogni giovane ristoratore avra’ la possibilita’ di aprire un filo diretto con uno o piu’ giovani agricoltori della sua zona, i quali ne raccoglieranno le richieste attivando o incrementando la produzione agricola desiderata. Insomma, lo chef avra’ un orto a sua disposizione dove far seminare e raccogliere prodotti con i quali elaborare il menu’ quotidiano da presentare ai clienti del ristorante. Un esempio di filiera ”ultra-corta” per assicurare un cibo veramente genuino. Il tutto racchiuso in un nuovo concetto: il ”contatto con il contado”. E’ questo il frutto di un’intesa sottoscritta dai Jeunes Restaurateur d’Europe (JRE), sezione Italia, e dall’Agia, l’Associazione dei giovani imprenditori agricoli della Cia, Confederazione italiana agricoltori. In pratica, gli orti di prossimita’ sono orti vicini al ristorante, in cui lo chef puo’ collaborare con l’agricoltore per ottimizzare la parte di raccolto agricolo destinata ad essere rielaborata nei piatti. Un modo per dare un senso concreto ad una ristorazione diversa e sostenibile. E proprio in quest’ambito che si articola e sviluppa l’intesa tra Agia e JRE che e’ in grado di assicurare -come si legge nell’accordo- produzioni fresche e locali e prezzi promozionali, dei quali beneficeranno i consumatori nella scelta del menu’ nel ristorante. L’intesa prevede, inoltre, il coordinamento e la promozione di iniziative gastronomiche di qualita’ in ristoranti associati JRE, realizzate mediante l’elaborazione dei prodotti del territorio di riferimento forniti dalle aziende socie dell’Agia.

via Yahoo! Notizie.

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